一道菜能成为一个乡的“龙头经济”似乎不可想象。而在平阳县怀溪乡，村民利用养殖番鸭的传统，发挥自身生态优势，以“怀溪番鸭”为招牌，积极引导、扶持番鸭养殖、加工和农家乐经营，已经开始走上规模化、特殊化的“番鸭经济”发展道路。

小小山乡因菜闻名

怀溪乡位于平阳县西北部，因境内一条溪流“怀溪”贯穿全境而得名，是一个只有1.2万人口的小乡。而现在，在平阳只要有人提到怀溪，大家的脑海里第一个联想到的就是“怀溪番鸭”。

所谓“怀溪番鸭”其实是当地一道菜的名称，是以怀溪本地的番鸭、红酒、生姜为原料，用独特的烹调方法，烧制的一道特色农家菜。

怀溪乡乡长王良洪介绍说，做“怀溪番鸭”的鸭子都是现杀现烧的，先炒后煮，其中的关键是用柴火和农家大铁锅。“这样不仅保持了番鸭纯天然的风味，鸭肉还会带有独特的香味。”

当色泽金黄的“怀溪番鸭”连大铁锅一起端上桌时，顿时香气四溢。尝一块番鸭，鸭肉有嚼头，纤维细致，舀一勺汤，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。

由于“怀溪番鸭”味道独特鲜美，慕名前来怀溪吃番鸭的人络绎不绝，“怀溪番鸭”也就声名远扬，成了周边地区的一道名菜。

王良洪告诉记者，由于食客的日益增加和本地番鸭的数量有限，现在想吃到“怀溪番鸭”一般都需要提前预订。不然就算来到怀溪，也只能眼巴巴地看着别人享受美味了。

“怀溪番鸭”富及全乡

越来越多的食客冲着“怀溪番鸭”的名声来到怀溪乡，特别是周末，怀溪乡金溪村的小街上停满了外地食客的车子。怀溪乡当地的许多村民看准这个商机，也纷纷加入了开番鸭店的队伍。阿浪鸭店、阿凡提鸭店、兄弟鸭店……在怀溪乡垟底村的一条街上，先后新开出了八家番鸭店，俨然成了番鸭一条街。

今年4月份，阿浪鸭店的老板何必浪就把鸭店从金溪村搬到了垟底村，他看中的是店门前的那一大块空地。“以前在金溪村的时候，客人一多就没有地方停车，许多生意都白白跑掉了。现在这片空地，才可以满足客流量。”何必浪说。

原来路边夫妻小店的形式也渐渐满足不了食客们的需求，“怀溪鸭店”也要开始上档次。何必浪的新店就是按照酒家的要求装修的，包厢、独立卫生间、电视机等设备一应俱全。何必浪告诉记者，新店遵照这些标准开张后，生意比老店好了很多，店里现在每天都要烧出30多只“怀溪番鸭”，多的时候一天能卖70多只。

“怀溪番鸭”受追捧，让本地番鸭的需求量大增，这又让一些村民在番鸭养殖上找到了另一条致富路。村民何必书从前年起放弃外出务工，回到怀溪专心搞起了番鸭养殖。现在，他饲养的番鸭只要一出栏就被各大鸭店一抢而光。

怀溪乡党委委员周松平给记者算了一笔账，一只4公斤重的番鸭烧一锅“怀溪番鸭”，虽然每份才卖110元，利润并不高。可是除去番鸭本身的价值之外，食客就餐时还会有其他的消费。如果再加上食客们体验农耕生活、溪游等农家乐项目带动的经济效益，“怀溪番鸭”的价值就远远不止账面上的110元了。去年，怀溪乡凭借着14家番鸭店，年接待游客25万人次，消费番鸭4.5万只，实现经济总收入550万元，人均增收400多元。

番鸭产业崭露头角

吸引人的招牌已经树立起来了，如何发挥自身优势，扩大“番鸭”产业链，做大做强“怀溪番鸭”经济就成了接下来要思考的问题。

近年来，怀溪乡以“村庄整治”为契机，做好改水、改厕、道路、绿化、环保等基础设施建设和环境保护。空气清新的街道，没有污染的山泉水，绿色无公害的食品，这些就是要为“怀溪番鸭”发展营造一个良好的外部环境。

而同时，何必浪等所有番鸭店的经营者们都经常参加乡里组织的“番鸭店经营者素质技能培训”。“培训的目的就是让他们明白只有提高从业者的服务质量，树立良好的品牌意识，才确保怀溪番鸭经济的健康持续发展。”王良洪告诉记者。

上个月，由14家番鸭店和番鸭养殖场合作建立的“怀溪番鸭专业合作社”，这让“番鸭经济”走出良性发展的第一步。“以前，我们卖鸭子都是各自管自己，有时候会出现恶性竞争。现在有合作社了，价格都基本统一了，大家比的就是味道、服务，这样也有助‘怀溪番鸭’的良性发展。”何必浪说，接下来他准备为店里的服务员安排一些服务意识课程，来提高店里的“软实力”。

合作社的建立也解决了番鸭养殖户们的“后顾之忧”。何必书正打算投入资金扩大养殖规模，可是心里对这个市场到底有多大又没有底。合作社成立后，各大鸭店的需求信息都能迅速汇聚起来，这样他就能“知己知彼”地把握养殖规模了。

“申请注册‘怀溪番鸭’集体商标”，“申请怀溪番鸭生产技术操作规程及行业标准‘QS’和无公害农产品认证”，“建立番鸭养殖、加工、炖品包装、销售等产业化经营体系”……“怀溪番鸭”已经在规划接下来的一步步蓝图了。

见习记者 蓝蔚 报道组 丁志峰