截止目前，淮安盱眙县共有19.8万人从事龙虾养殖、加工以及餐饮等龙虾相关产业，创产值18.7亿元，人均纯收入5780元，同比增长16.2%。一是增加养殖量。全县龙虾养殖面积16万亩，标准化高效精养面积8万亩。二是扩大加工量。发展龙虾加工企业7家、甲壳素生产企业9家、调料加工企业5家、饲料加工企业2家。三是发展连锁店。统一龙虾会员店标识，本县范围内主营龙虾饭店485家，在长三角等地发展会员店900多家。四是兴建营销网络。借助淮河水运网络和高速路网，建成龙虾批发大市场，辐射华东、华中六省一市，交易量2万多吨。